Torniamo ai nostri risotti, tessendo le lodi di una ricetta sempreverde, quale ‘Il risotto alla pescatora’, primo piatto freschissimo, che riesce benissimo se il pesce usato è fresco.
Vi elenchiamo gli ingredienti per 6 persone:
400 gr di riso,
1 l di brodo di pesce,
200 gr di gamberetti,
200 gr di cozze,
200 gr di anelli di seppia,
200 gr di vongole,
200 gr di spada o tonno a pezzetti,
aglio 200 gr di polpa di pomodoro,
1 scalogno,
1 spicchio d’aglio,
prezzemolo,
olio extravergine d’oliva,
sale;
Scaldate il brodo di pesce, intanto in una pentola preparate un soffritto con l’olio, lo scalogno tritato, e l’aglio. Aggiungete il pesce e fatelo andare 5 o sei minuti. Aggiungete il riso e dopo qualche minuto la polpa di pomodoro. Quando il composto tender? ad asciugare aggiungete 3 o quattro mestoli di brodo. Continuate fino a cottura. Prima di servire cospargete con prezzemolo tritato.
Per un ottimo accostamento risotto – vino vi consigliamo un Aragosta, bianco ovviamente!
