Taglietelle ai Funghi Porcini Garfagnini

Ormai prossimi alla bella stagione (speriamo ) e in attesa che anche quest’ anno i verdi boschi della Garfagnana (Lucca) ricomincino a spuntare i preziosi Porcini vi voglio insegnare un piatto tipico della cucina Garfagnina. Tagliatelle rustiche ai funghi Porcini
Per quattro persone servono :
- per la pasta ,mezzo chilo di farina ,2 uova ,sale,acqua.
- 1 kilo di funghi Porcini della Garfagnana freschi,aglio ,olio extra vergine d’oliva ,Nepitella ,sale.
Iniziamo facendo un vulcano con la farina, dopo averci messo un po’ di sale , versiamo al centro del vulcano le due uova intere e cominciamo ad amalgamare,fino ad ottenere un impasto morbido ,ma non troppo .,che lasceremo riposare per circa minuti in frigo prima di spianarlo e ricavare cosi le tagliatelle.
Nel tempo che l’impasto si riposa prendiamo i funghi ,li puliamo,(volendo si possono anche lavare ) e dopo aver levato accuratamente tutto il terriccio e le parti brutte del fungo ,li tagliamo a pezzi ,una via di mezzo ne grandi ne piccoli.
Prendiamo una padella capiente e mettiamo un po’ di olio e aglio a soffriggere,una volta imbiondito l’aglio lo togliamo,e buttiamo i funghi tagliati nella padella ,aggiungiamo il sale e lasciamo andare finche non diventano mollicci ,circa 20 min ,li lasciamo li in attesa che le tagliatelle cuociano,solitamente essendo pasta fresca la cottura varia dai 4 ai 6 min ed è consigliabile aggiungere un filo d’olio extravergine d’oliva nel acqua di cottura ,una volta cotte le scoliamo e le buttiamo in padella insieme ai funghi e le saltiamo ,con l’aggiunta di un po’ di acqua della cottura ,a questo punto non vi resta che mangiarle belle calde,e lasciare che il vostro palato si inebri dal gusto particolare del rinomato Fungo Porcino Garfagnino .Buon appetito !!!!!!!!!!